冰糖燉燕窩作為經(jīng)典菜譜，要保留最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感，燉煮方法非常重要，具體冰糖燉燕窩的做法是蒸還是煮好吃？

冰糖燉燕窩的做法既不是蒸也不是煮，而是用文火隔水燉，并且提前準(zhǔn)備也很重要。
要清洗燕窩，最主要的是浸泡。剛開(kāi)始浸泡1-2小時(shí)的水需要倒掉，在此期間要清理燕毛等雜物;然后用清水浸泡1-2小時(shí)。此時(shí)，應(yīng)控制浸泡的水量，一般略高于燕窩表面就足夠了。最后，將燕窩與浸泡過(guò)的水一起小火煨煮，以保留其原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。
緊急使用燕窩時(shí)，也可以用溫水浸泡，在30-40分鐘內(nèi)服用，但這種速效方法不適合血燕。
燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。首先，它取決于燕窩本身的質(zhì)量，這取決于它的厚度、干燥度和濕度。一般來(lái)說(shuō)，需要6-8個(gè)小時(shí)。如果是血燕，則需要兩倍的時(shí)間;其次，這取決于個(gè)人的身體狀況。為了便于吸收，老年人、病人等體質(zhì)較弱的個(gè)體，燉燕窩的時(shí)間比平時(shí)多一個(gè)小時(shí)，也就是7到9個(gè)小時(shí)。成品柔軟、光滑、有彈性、晶瑩剔透，夾緊時(shí)柔軟連續(xù)為佳。一般情況下正確的步驟如下：
1、稱(chēng)重
干燕窩每天可以吃3-5克，所以燉前稱(chēng)重很重要。
2、泡發(fā)
最好用純凈水或蒸餾水浸泡燕窩，常溫水就足夠了，而且浸泡燕窩的水量一定要完全浸沒(méi)。(真的沒(méi)有純凈水或蒸餾水，所以你可以將就著用它，即使它是冷的和煮沸的。)
一般來(lái)說(shuō)，泡燕盞和鹽條3-4小時(shí)，泡燕盞至少4-6小時(shí)，泡碎的燕盞1 – 2小時(shí)。不要為了節(jié)省時(shí)間而把頭發(fā)浸泡一夜!浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致燕窩口感差，容易水化。
不要忘記在發(fā)泡過(guò)程中至少換2-3次水，以徹底去除燕窩中的亞硝酸鹽。
3、隔水燉
燉啊燉啊
燕窩必須隔水燉，不能直接在明火上煮。明火烹飪時(shí)加熱不均勻，不僅破壞燕窩的營(yíng)養(yǎng)，還容易燒壞鍋底。
將浸濕的燕窩撕成細(xì)條，拔去羽毛，放入燉杯中。加入剛剛淹沒(méi)燕窩的純凈水或蒸餾水。如果不喜歡濃稠的口感，加水可以超過(guò)燕窩的1-2厘米。
加水后的杯子高度不應(yīng)超過(guò)燉杯內(nèi)壁的70%。在燜煮過(guò)程中，燕窩會(huì)膨脹兩倍，容易滾出，造成浪費(fèi);燉杯外的水必須超過(guò)燉杯的一半。
一般來(lái)說(shuō)，將燕條和燕子燉30-35分鐘，其中燕角至少煮40分鐘，燕子絲煮25分鐘左右。
燕窩的最佳燉法(冰糖燕窩的正確燉法)(3)
4、調(diào)味
用冰糖燉燕窩時(shí)，切記一開(kāi)始不要往燕窩里加冰糖。否則，燕窩很容易融化成水。正確的做法是在出鍋前或出鍋后5分鐘加入少量冰糖。
如果要加入牛奶、水果等其他輔料，最好在出鍋前或出鍋后等5分鐘再加入，以免影響燕窩的口感，甚至導(dǎo)致其變成水。
以上就是關(guān)于冰糖燉燕窩的做法是蒸還是煮好吃的詳細(xì)介紹，相信大家對(duì)冰糖燉燕窩的正確做法也有一定的了解，很多人喜歡把燕窩放在冰箱里冷凍后再吃。但應(yīng)該注意的是，一個(gè)人不應(yīng)該追求方便和速度。將燕窩浸泡在冷水中或立即燉熟，然后放入冰箱。這不僅會(huì)影響燕窩的外觀(guān)，還會(huì)使味道更柔和。所以一定要讓空氣自然冷卻。