燉燕窩用冷水還是熱水比較好?燕窩應該用冷水燉煮，這樣可以使燕窩逐漸加熱并吸收水分，直到它變軟并入味。如果用熱水使水溫上升過快，燕窩中的食材會在短時間內煮熟。除了節(jié)省時間，燉菜的味道和味道都不如冷水好吃，所以燉燕窩用冷水比熱水好。

從燕窩的營養(yǎng)來看：燕窩的大部分成分是水溶性蛋白質，對溫度非常敏感。用熱水燉燕窩很可能破壞燕窩中蛋白質的分子結構，導致蛋白質變性和失活，燕窩中的營養(yǎng)損失，并增加燕窩中水融化的可能性，影響燕窩的口感。
同時，燉燕窩最好用文火燉水，但事先的準備也很重要，先把燕窩洗干凈，主要是浸泡，開始浸泡一到兩個小時的水，然后把水倒出來，在此期間要清理燕窩毛和其他碎屑，然后用水浸泡一到二個小時，這段時間需要幾泡水來控制，在燕窩表面放一點就足夠了，最后用文火燉煮浸泡過的水，以保留燕窩的原汁原味和營養(yǎng)。有時，也可以用溫水清洗，可以在30到40分鐘內使用，但這種快速方法不適合血燕。
燉燕窩注意事項
1.市面上出售的燕窩大多是分離后曬干的，燜前必須浸泡。浸泡燕窩時要特別注意，盡量用純凈水，不要用自來水。冷水浸泡也是必要的，雖然溫水浸泡燕窩起泡速度更快，但會使燕窩中的一些營養(yǎng)物質出現流失。
2.燉燕窩也要注意方式，不同于其他滋補食材，其營養(yǎng)成分很容易流失，所以燉燕窩時，最好將其放入燉盅中，加入純凈水，蓋上燉鍋蓋，然后在水中燉煮，這樣才能最大限度地保留燕窩的營養(yǎng)，可以讓燉好的燕窩后，具有良好的保健效果。
3.時間也是人們燉燕窩時必須注意的地方，在正常情況下，將燕窩放在碗中，用水燉煮，只需煮半小時后，如果是用燉鍋燉燕窩的水，則需要燉40到45分鐘，如果時間過長會讓燕窩進水，那么燕窩的效果就會下降，味道會變差。
4.很多人在燉燕窩時也喜歡加入適量的糖，這件事要格外注意，燉燕窩一定要搭配冰糖，最好選擇那些天然的黃色冰糖，千萬不要用白糖或紅糖燉燕窩，否則會使燕窩滋陰潤燥，化痰止咳效果顯著。
以上就是關于燉燕窩用冷水還是熱水比較好的詳細介紹，燕窩一定要用冷水燉煮，用冷水燉燕窩可以使其逐漸加熱并吸收水分，直到其變軟并入味。如果在熱水中水溫上升過快，燕窩中的食材會在短時間內煮熟，味道和味道都不如用冷水燉燕窩好吃。不僅在燉燕窩的時候，燕窩泡也要用冷水，將燕窩放入燉煮中，加入冷的純凈水，然后中小火水燉30-40分鐘，可以在鍋前加入適量的冰糖調味料。